Dicas de profissional para um bom churrasco

1. Para um bom churrasco, é indispensável que a carne seja de primeira. Por isso, compre-a com cuidado. As carnes maturadas são mais macias e conservam seu sabor.

2. Acenda o fogo duas horas antes de começar a assar as carnes. Espere as chamas do carvão baixarem e a brasa vermelha sumir, ficando com a superfície esbranquiçada. Agora, o fogo estará uniforme e sem labaredas.

3. Primeiramente, leve ao fogo as carnes suínas. Elas demoram mais para assar e também podem ficar prontas um pouco antes (num período de 30 a 40 minutos), para que sejam servidas como aperitivo.

4. Tempere as carnes nobres apenas com sal grosso, massageando generosamente, e, depois, bata de leve para que saia o excesso.

5. Cada corte de carne tem seu tempo ideal para ficar pronto. Decida a hora em que deseja servir a refeição e coloque cada carne no momento certo, para que todas fiquem assadas juntas. A maminha deve ficar no fogo 40 minutos; a alcatra, 30; a picanha, 20. Se preferí-las mais bem passadas, deixe 5 minutos a mais cada uma.

6. Não maltrate as carnes. Não é preciso ficar virando toda hora nem espalhar temperos e, muito menos, furar ou tirar lascas, o que as faria perder preciosos sucos. Mantenha as carnes sobre a brasa, de um dos lados, por metade do tempo previsto; depois, vire apenas uma vez e deixe o restante do tempo. Quando estiverem prontas, tire-as do calor forte e coloque-as para repousar por alguns minutos num canto morno da churrasqueira (se necessário, num prato de servir). Nesse momento de repouso, os sucos da carne, que o calor fez com que se concentrassem no centro das peças, voltarão para a superfície, irrigando por igual toda a carne.

7. A carne é a estrela da refeição, portanto, os acompanhamentos podem ser discretos. Farinha de mandioca crua ou farofa, bastante salada verde, arroz, pão. Não é preciso mais.

8. Se você quiser praticidade e qualidade, opte pelos Espetinhos Penhita que já vêm temperados e embalados à vácuo, prontos para serem assados e degustados.

9. Os espetinhos levam, em média, apenas 15 minutos para assar. Cuidado para não deixar passar do ponto.

10. Espetinhos para 15 pessoas, recomendamos:

• 4 kg de espetinhos bovino,
• 2 kg de espetinhos de linguiça,
• 1 kg de espetinhos de lombo,
• 1 kg de espetinhos de frango,
• 1 kg de espetinhos de coração.

Sugerimos, ainda, 1 kg de espetinhos de kafta e 0,5 kg de espetinho de mussarela como aperitivo.

Lembramos que, na loja do Espetinho Penhita, quando comprar um kit churrasco, você leva de brinde a farinha temperada e um acendedor para sua churrasqueira.

E bom churrasco!